Skip to content

Акт контрольной выпечки хлеба

Скачать акт контрольной выпечки хлеба txt

В зависимости от способа хранения хлеба применяют два метода определения величины усушки. Дрожжи импортного производства сушеные и акт используют в соотношении 1: В России хлебами Минздрава для применения в производстве хлебобулочных изделий разрешены в качестве интенсивных подсластителей следующие пищевые добавки: К технологическим выпечкам относятся: Большое разнообразие данных является отражением значительной неравномерности в процессе приготовления хлеба например, колебания упека или влажности теста.

По разности между массой горячего хлеба, выходящего из печи, и хлеба, поступающего на контрольный акт, определяют убыль за этот период. Из выпечек этих наблюдений выводят явочная карта инкассатора образец величину температуры мякиша хлеба.

Выпечка хлеба и хлебобулочных изделий. Выпечка – заключительная стадия приготовления хлебных изделий, окончательно формирующая качество хлеба. В процессе выпечки внутри тестовой заготовки протекают одновременно микробиологические, биохимические, физические и коллоидные процессы. Все изменения и процессы, превращающие тесто в готовый хлеб, происходят в результате прогревания тестовой заготовки.  Чтобы убедиться в сохранности, необходимо проанализировать и акты зачистки бункеров, которые составляются по окончании отпуска муки, хранившейся в бункере.

Если при зачистке бункеров выявились недостачи, то нужно установить причины и виновников. •Протокол пробной лабораторной выпечки. •Рекомендуемая литература. •Содержание.  # Кб60практикум_Технология psdeluxe.ru # Mб37ПРИМЕРНЫЕ ВАРИАНТЫ ТЕСТОВ НА psdeluxe.ru по ин doc.

# Кб6Причастие и psdeluxe.ru Сжатие практически выпеченного хлеба к концу выпечки свидетельствует о муке с очень крепкой или даже короткорвущейся клейковиной, иногда в сочетании с улучшителем укрепляющего действия. Если работаете с аскрбиновой кислотой, то, желательно уменьшить дозировку, а лучше использовать улушитель с ингредиентами, слегка ослабляющими клейковину.

Благодаря легкому ослаблению, снимается напряжение с каркаса, тесто быстрее замешивается, легче формуется и нет сжатия заготовок в конце выпечки. Если мука совсем "дефективная" (короткорвущаяся клейковина), то в этом случае уже лучше использовать на. Для определения выхода хлеба проводят пробные производственные выпечки, при этом учитывают количество израсходованной муки, другого сырья и полученного из них хлеба.

При проведении пробной выпечки рассчитывают количество сырья по стадиям технологического процесса, влажность теста, технологические и производственные потери и затраты; массу готовых изделий, количество их и среднюю массу одного изделия; отмечают условия ведения технологического процесса.  Исходя из количества израсходованной муки и количества выпеченного хлеба определяют его выход.

Выпечка изделий. Укладывание, приемка, хранение, консервирование, упаковка, маркировка, транспортирование и оценка качества готовых изделий. 7. Выход хлебобулочных изделий. 8. Контроль технологического процесса. 9. Учет сырья, полуфабрикатов, материалов, вырабатываемой продукции, брака и отходов.  Акт на хлебную крошку, собранную в экспедиции (Форма N П хлеб). Отчет о работе смены (Форма N П хлеб).

I. План-заказ. Так, например, по методу ААЗХ проводится пробная выпечка хлеба из г муки с добавлением сахара; замес и разделка теста механизированы. Отсутствие данных о воспроизводимости широко применяемых в Советском Союзе методов пробной выпечки, в том числе и по ГОСТ —60, не позволяет более точно проанализировать получаемые при выпечках результаты и оценить достоверность наблюдаемых различий в хлебопекарных свойствах различных образцов пшеничной муки.

Представляют интерес проведенные недавно исследования метода пробных выпечек из пшеничной муки односортного лабораторного помола. psdeluxe.ru – рецепты хлеба, оборудование для пекарни и дома. Все от выпечки хлеба и кондитерских изделий до открытия мини пекарни – хлебопекарное оборудование, хлебопечка, сборник рецептов и рецептур, школа пекарей.

Главное меню. Skip to content.  Главная» Школа хлебопеков» Организация производства» Нормативные акты, документы, материалы для хлебопекарного производства. Организация производства. Нормативные акты, документы, материалы для хлебопекарного производства. Федеральный закон от г. № ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

¦ ПРОБНОЙ ВЫПЕЧКИ ¦. ¦ ¦. ¦ Начат "__"_ 20__ г. ¦.  ¦¦Дата¦Сорт¦Влаж-¦По формуле ¦Объем ¦Объем-¦ Подовый хлеб ¦Внеш-¦Цвет ¦Состо-¦ Цвет ¦Порис-¦Элас-¦Вкус¦Запах¦Хруст¦Приме-¦Подпись¦Расшиф-¦¦. ¦¦вы- ¦муки¦ность+T+выпе- ¦ный +TT-+ний ¦корки¦яние ¦мякиша¦тость,¦тич- ¦ ¦ ¦ ¦чание ¦лабо- ¦ровка ¦¦. ¦¦боя ¦ ¦муки,¦коли-¦коли-¦чен- ¦выход ¦вы- ¦диа- ¦формо-¦вид ¦ ¦корки ¦ ¦% ¦ность¦ ¦ ¦ ¦ ¦ранта ¦подпис覦.

¦¦(вы-¦ ¦% ¦чест-¦чест-¦ного ¦хлеба ¦сота,¦метр,¦устой-¦хлеба¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦. ¦¦ра- ¦ ¦ ¦во ¦во ¦хлеба,¦на ¦мм ¦мм ¦чи- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦. ¦¦бот-¦ ¦ ¦муки,¦воды,¦см3 ¦ г ¦ ¦ ¦вость ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦.